腌酸菜可减少亚硝酸盐 2015-04-13 达州治疗癫痫病哪家医院好19:37:27 来源：

【导读】冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴，那是因为人们知道腌酸菜可减少亚硝酸盐的摄入。酸菜清新爽口，但其中的致成年癫痫病的病因癌物亚硝北京治癫痫较好的医院酸盐也一直让人担心，下面就为你介绍腌酸菜可减少亚硝酸盐。

腌酸菜可减少亚硝酸盐

其实杭州癫痫医院哪家好，腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的很有效物质双鸭山十大癫痫病医院之一。

有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C,影响腌制效果。

腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。

具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将成都哪家医院治疗癫痫白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。

腌酸菜可减少亚硝酸盐

然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，很后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量很多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。

此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

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