这家川菜馆将菜园子摆餐厅门口，坪效直追西贝和绿茶

在川菜馆子遍地开花的今天，推陈出新，打造出一个川菜品牌，不是一件容易的事。

但近日北京有一家专门开在shopping mall的川菜馆子，凭借鱼和蛙两道主打菜，加上新鲜现采的蔬菜和绿色田园的风格，成为80、90后喜爱的餐厅，周末翻台能达到6次，坪效直追西贝莜面村和绿茶餐厅。

这家餐厅就是老屋川菜，近日其在北京的第四家直营店于丰台万达广场开业。虽然名为老屋，实际上一点也不老，店内装修主打田园小清新，以鲜亮的绿色和橙色为主打色，新鲜的水培油麦菜、木耳菜等就摆在店门口，随吃随摘。

老板娘王凡尹是一位成都姑娘，曾经做过演员，开业的现场也请来了老艺术家杨洪基先生，锣鼓声声，还有舞狮助兴。

谈及选址，王凡尹说，之所以选择四环外的万达广场，而非三环内的核心商场，除了租金方面的考虑，更看重的是以后的发展，这个地方是各个公司的总部，以后发展肯定比较好。

王凡尹2009年进入餐饮行业，*一家店是位于西大望路的只有八张桌子的小店，取名老屋砂锅，主要经营四川特色砂锅米线。当时的王凡尹又去买菜又做服务员又做收银员，也正是因为这段经历，让她把餐饮的工种都尝试了一遍，对于以后创业也有了更好的锻炼和积淀。

但是一家小店并不能满足王凡尹作为川菜爱好者的欲望，积累了几年经验后，她开始了老屋川菜的历程，亲自参与到每一道菜品的研发，将餐厅定位为鱼和蛙烹饪的医生，目前两款产品加起来能占到整个营业额的50%，每年要用掉18吨牛蛙。

除了菜品的口味，老屋川菜很受人欢迎的当属清新田园的装修风格，区域之间由天葵、辣椒、茄子墙等绿色植物相互传达，配上暖暖的灯光，仿佛置身于一个充满生机与活力的城市农场，与老屋川菜绿色、健康、辣的主题相互照应。

川菜馆里重油重辣，但王凡尹还是选择铺台布，铺台布虽然每个月成本多了近一万，但我希望我的餐厅是干净的，把品质做起来，让大家觉得舒服、放心。

老屋川菜从2011年开业，6年的时间，也仅在沈阳有2家直营店，北京4家直营店，开店速度并不快。王凡尹说：我希望我们能踏踏实实，一步一步走得稳一点，让老屋川菜的品牌能够一直延续下去。