药膳是将经过特殊炮制的某些药物与特定的食品原料相配再以合理的烹调方法制成色香味形俱佳的膳食。它既可饱口充饥渴，补营养．又有滋补强壮，消疾治病，延年益寿的作用。药膳既不同于单纯的中药方剂，又区别于普通食品。它取药物之性．食物之味，具有特殊的性味作用。药借食力，循经入脏，调补功能明显增强。食助药威，病家喜食善用。治疾而不损正气，服药无妨胃气。两者相辅相成，相得益彰．对于治疗糖尿病等慢性疾病具有特殊的意义。药膳药物的选用，多为平和温缓之品，经过特殊炮制，既保持了其有效成分和功能，又很少异味，加之精湛的烹制技艺，使每一种药膳都成为独具特色的美味佳肴，易为病人所接受。

药膳食谱的品种主要来源于历代中医、

中药文献记载和民间单方验方以及临床经验。病者可在医师的指导下实行药膳疗法，但药膳的组方、制作程序应遵照药膳处方的规定。

药膳的烹制须特别注意保持和发挥药膳中药物的有效成分和食物的营养成分在治病强身中的特殊功效。药膳的各种加工方法，以炖、煮、蒸、煨为主，其中以汤、羹、粥、饮、茶等品种很为普遍，是药膳的主要形式。这是由于药物在较长时间的受热过程中，其有效成分可以很大限度地溶解于水中，更好地发挥其药效。

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