植物细胞有细胞壁，液氮可以让细胞冷冻起来，变得很脆，这样容易破细胞壁。

同时，液氮的超低温可以大大降低酶活性，防止降解 。

为什么研磨新鲜叶片要加液氮

液氮变为气体时要吸收大量的热,使叶片瞬间冷冻.这样研磨起来就更彻底,更重要的是这种冷冻的方法不会破坏叶片细胞内所含的物质的形态.

液氮研磨，一个原因是为了停止细胞内外一切生物反应，比如提取rna，防止rna酶的降解反应等；还有一个原因，就是在液氮中的细胞完全冻硬了，研磨可以达到很好的破胞效果，将细胞磨成粉，里边的物质释放出来。

你要测酶活，那利用的就是液氮研磨的破胞能力，还有超低温下酶蛋白分子的活性保持。正确的做法是保持研钵里有液氮的情况下研磨，你竟然要放软？那必然液氮已经挥发完了，细胞也不是冻硬的状态了，还能破胞吗？而且温度上升，你的酶活也会下降。这事绝对不行的。

至于你说跳出来啥的，纯技术问题，好好练吧

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