菜品卖不出去？学会这些让你的菜品销量飙升！

开餐厅，菜品味道很重要，但菜品的销量更重要。菜品在市场上的销售情况和获利能力直接影响到餐厅的营业额。我们经常看到谁家餐厅一道菜品火爆了十几年，一年销售多少份，但是为什么自己的餐厅却做不出这样的成绩呢？不是你太差，而是没有找到适合自己的方法。

“您好，可还需要加点什么”，在某自助餐厅，服务员会带着菜肴、点心、推车巡回于座位之间，向客人推销。推车中盛放着各色美食。

点评：

客们可以在售点员或推车经过时挑选点心增强机动性，鼓励二次消费，吸引更多（二轮）点单，增加营业额。

在某家餐厅，桌子与灶台合二为一，宾客就餐时，围灶而坐，厨师在灶台现场为客人烹调。在该餐厅，土灶厨师身兼厨师和销售两个角色，既要为客人做菜也要和顾客沟通，与他们成为朋友，从而将他们变成餐厅的回头客。

点评：

在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，而现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激客人的食欲，从而潜移默化地让顾客追加点单，一举多得。但是，很多餐饮经营者认为，设定菜品是厨师的事，怎么营销是前厅和销售部门的责任，所以我们极少见到有厨师从后厨走到前台的。而对于厨师而言，要想成为一名有价值的厨师，烹饪营销都不能少。

中原地区有一家餐厅，在餐厅里专门设置了“自选超市”，餐厅把做好的样品摆放在货架上，标注价格、制作流程，包括盛放菜品的餐具，也都是用配套的，数量、装盘等都一样。顾客在这个没有菜单的餐厅进行看实物点菜，一下人气飙升。

点评：

实物的展示往往胜于很多文字的描绘。菜品展示是一种有效的推销方式。这种方法是利用视觉效应，激起顾客的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐，并且刺激客人追加点菜。但并不是所以的菜肴都可以做成品陈列的。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，这样的陈列会起到反作用。

今年1月末，避风塘全国门店全新升级菜单——“论只点，半份选”：菜品有小份出售，点心也可以论只来卖。

在之前，全聚德、华天、便宜坊等多家大型餐饮企业也都已经开始向消费者提供“半份菜”、“小份菜”服务。“半份菜推行以来效果非常好，与之前相比，食客们可以选择更多菜品。”该门店厨师长称，半份菜推出以来，门店营业额与之前相比持平，而且食客们的反应也很好。汉拿山餐饮公司的一门店厨师说道。

点评：

这样的营理念使顾客有了更多的选择，满足了食客的消费心理——用很少的钱吃很多种的东西，另外也不用担心剩菜造成浪费，一举多得定会让食客流忘返。当然了，如果是菜品分量本来就不大的话，再实行半份菜，可能就会造成顾客吃不饱的问题，这时候就可不比继续拆分，选择小分量套餐。

结语

通过上述几个案例，大家是不是发现，其实卖好菜也不是那么困难的事情，关键是没有找到或者是没有去仔细思考如何去卖好菜。菜品销售是一个团队的工作，需要大家集思广益，更需要大家精诚合作。所以各位餐饮老板，不妨把你的员工都集中起来，看看大家都有些什么好点子。

来源：餐饮好案例

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